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Kimchi, gastronomía coreana

Es un producto relativamente novedoso dentro de la cultura occidental. Surge de la fusión de cocinas entre la coreana y la americana.

Nosotros la descubrimos en un restaurante japonés hace unos años. Comiendo un sandwich con “mayonesa kimchi” o así rezaba.

sandwich con mayonesa kimchi

Cuando lo probamos nos quedamos perplejos, el sabor de la mayonesa era realmente muy parecido al del kimchi tradicional, y le daba un toque oriental al sandwich muy bueno y exótico.

No nos podíamos ir sin preguntar… tanto mi marido como yo somos así. Le preguntamos al camarero y él entro a la cocina. Un rato después salió un cocinero japonés, pero hablaba perfectamente en castellano y nos contó como la hacía y dónde la había aprendido él.

Nos dijo que en un viaje a Nueva York entraron a un restaurante coreano y allí la descubrieron, y, al igual que nosotros, preguntó al cocinero.

restaurante Wonjo en NYC

Nos explicó entonces cuál era el secreto de la mayonesa kimchi.

Ingredientes:

  • Agua.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Guindilla roja.
  • Manzana.
  • Vinagre de arroz.
  • Mandarina.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolleta.
  • Col china.
  • Sepia.
  • Soja.
  • Jengibre.
  • Alga kombu.
  • Caldo de bonito.

Y para la mayonesa:

  • Huevos.
  • Aceite de oliva suave.
  • Limón.
  • Sal.
  • Pimienta.

Seguramente os habréis quedado con la misma cara que nos quedamos nosotros… ¿Cómo una salsa puede tener tantísimos ingredientes? ¿Cuánto se podría tardar en hacerla? la verdad es que me desanimé mucho y se lo dije al cocinero. Él se puso a reír, me dijo que había ya salsas que venían con todo eso, que no hacía falta hacer la salsa, sólo comprarla.

La verdad, me alegró la noche. Incluso me dio lo que quedaba de bote de la que utilizaba él en el restaurante (me duró menos de dos semanas y ya tuve que buscarla yo para comprarla).

la salsa en cuestión es una de éstas:

Chung Jung One Sunchang Pasta de pimiento picante (Gochujang) 500 g
1.315 Opiniones
Chung Jung One Sunchang Pasta de pimiento picante (Gochujang) 500 g
  • daesang sunchang gochujang (Hot pimienta Pasta) 500 g

Pincha en la imagen para comprarlo en Amazon, allí podrás adquirirlo por un precio más que aceptable. En el caso de ser de algún país latino, busca en tu Amazon regional o búscalo en walmart, quizás también lo tengan.

Con ésta salsa la mayonesa kimchi es muy sencilla de hacer.

Haz mayonesa como normalmente la hagas, pero añádele un poco de ésta pasta, un buen indicativo de si le estás echando mucho o poco es el color de la mayonesa. Cuanto más roja se queda más pica, así que podemos ponerla al gusto añadiendo más salsa o más mayonesa.

La mayonesa kimchi es ideal para acompañar los sandwiches, pero también es muy válida para acompañar las patatas cocidas o fritas, para pasta, carnes, arroz o… ¡simplemente para mojar nachos!.

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¡Nos vemos en el siguiente!.