Kimchi de pepino

En éste artículo vamos a ver paso por paso como elaborar kimchi de pepino (o mejor dicho, pepinos rellenos de kimchi).

Es un producto estrella dentro de la gastronomía coreana y puede utilizarse para comer sólo o acompañado por arroz.

Ingredientes necesarios:

• 10 pepinillos (de los que se usan para poner en vinagre).
• Sal gorda.
• Puerro (50 gramos).
• Zanahoria (75 gramos).
• Un cuarto de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada de jengibre rallado.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 2 cucharadas pequeñas de azúcar.
• Pimiento coreano en escama (3 o 4 cucharadas).
• Un cuarto de taza de agua.

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Elaboración del kimchi de pepino:

1º- Cortamos los pepinillos por los extremos (que son los que amargan), seguidamente dejamos un dedo por la parte más gorda del pepinillo y lo cortamos por la mitad con especial cuidado de no romperlo.

Volvemos a cortar el pepinillo de tal forma que quede dividido en cuatro partes pero unido por un extremo. (para que se queden cuatro partes iguales que se puedan abrir para introducir luego el kimchi dentro).

2º- Salamos los pepinillos con una cucharada y media de sal gorda, para ello, abrimos los pepinillos sin romperlos y frotamos con la sal por dentro, así se irá el caldo del pepinillo y quedarán crujientes.

3º- Cortamos la zanahoria en forma diagonal para conseguir láminas mas grandes y poder cortarla en juliana.

4º- Removemos los pepinillos varias veces para que sigan soltando su jugo y la sal vaya haciendo su función.

5º- A las verduras previamente cortadas le añadimos un cuarto de cebolla cortada en juliana, 2 dientes de ajo picados muy finamente, una cucharada pequeña de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas pequeñas de azúcar, 3 o 4 cucharadas de pimiento coreano en escama (según lo queramos más o menos picante) y finalmente le añadimos un cuarto de taza de agua.

6º- Mezclamos bien y lo dejamos reposar unos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.

7º- Lavamos los pepinillos para eliminar el exceso de sal y los secamos con papel de cocina.

8º- Rellenamos los pepinillos con el kimchi.

9º- Los metemos en un tarro de cristal o en un tupper y los cubrimos con el excedente de kimchi resultante. (el tupper o el tarro bien cerrados).

10º- Lo dejamos macerar durante 3 días y… ¡Nuestro kimchi de pepinillo estará listo para comer!.

Cuando lo saques de la nevera tendrá bastante líquido, no te preocupes, es normal, ese líquido no lo tires, puedes utilizarlo para mezclarlo con arroz blanco, ¡está delicioso!.

Consejo: no tardes más de tres semanas en consumirlos después de sacarlos del frigorífico, ya que se aguarán y perderán casi todas sus propiedades.

¡A disfrutar de vuestros pepinillos de kimchi crujientes!.

Y hasta aquí el artículo, si os ha gustado no dudéis en comentarlo o compartirlo y… ¡Nos vemos en el siguiente!