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Kimchi, gastronomía coreana

Propiedades del kimchi

No podemos analizar las propiedad del kimchi obviando que el kimchi no siempre se elabora con los mismos ingredientes, así que, como lo visto anteriormente, vamos a analizar los ingredientes del kimchi clásico coreano y sus propiedades.

Empecemos por el principal ingrediente:

1- La col china: la col china o repollo chino es muy rica en fibra y contiene muy pocas calorías, lo cual la hace un alimento muy completo y muy sano.

col china o repollo chino

2- Sémola de arroz: tiene muchas e importantes propiedades nutricionales, además es rica en hidratos de carbono, vitaminas, es baja en colesterol, en sodio y no contiene purinas.

sémola de arroz

3- Ajo: qué decir del ajo, es considerado como un super alimento y tiene muchísimas propiedades nutricionales, entre las que caben destacar la alicina (que se utiliza en innumerables medicamentos).

Tiene un alto valor nutritivo pero a la vez contiene pocas calorías.

Antioxidantes, mejora los niveles de colesterol, mejoran la capacidad ósea, se utiliza como nutriente por atletas, puede prolongar la vida… todo lo que necesita un producto para poder ser denominado como “super alimento”.

ajo para kimchi

4- Jengibre: también es considerado como “super alimento” por sus muchas características positivas para la salud de las personas.

Es un buen tónico para la circulación, antioxidante y antiinflamatorio, ayuda con el mal aliento, es bueno para hacer la digestión, para los mareos y vómitos… como veis, otras muchas características propias de los super alimentos.

jengibre

5- Azúcar: no todos los ingredientes del kimchi iban a ser tan sanos y saludables. Con el azúcar hemos topado.

Es un ingrediente fundamental para elaborar el kimchi pero ya todos sabemos los problemas que trae éste alimento (sobrepeso, diabetes, problemas cardíacos…), pero tomado en su justa medida es un alimento necesario y saludable, ya que nos aporta glucosa, necesaria para nutrir el sistema nervioso.

azúcar

6- Agua: la principal característica del agua es sabida ya por todos, sirve como depuradora de nuestro cuerpo, a través de los riñones elimina toxinas y otras impurezas. También es muy beneficiosa para combatir el acné.

agua en botella

7- Pasta de soja coreana: la soja no es sólo la legumbre más rica en proteínas, si no que también presenta la proporción de aminoácidos más equilibrada de todas las legumbres.

Además, es rica en vitaminas, minerales y fibra, otro alimento que podríamos considerarlo dentro del grupo de “super alimentos”.

pasta de soja

8- Semillas de sésamo: probablemente el alimento con más propiedades positivas del kimchi.

El sésamo en semilla aporta ácidos Omega 3 y 6, vitaminas, calcio, magnesio, fósforo… parece increíble que quepan tantas propiedades positivas en algo tan pequeño ¿verdad?.

sésamo en semilla

9- Sal gorda: aunque su uso en elevadas cantidades puede ser muy perjudicial para la salud (ya que atora las arterias y provoca problemas cardiovasculares), su consumo se hace indispensable, ya que el cuerpo necesita hidratarse mediante sales minerales.

diferentes tipos de sal, siempre utilizaremos sal gorda

10- Pimentón picante: entre sus propiedades más destacadas cabe hacer mención que tiene un efecto digestivo muy importante y se utiliza mucho también para abrir el apetito.

En el aspecto más técnico, sus propiedades son:

  • Contiene vitaminas de todo tipo (B1, B2, B3, A, E, B6), Vitamina C (en mayor proporción que los cítricos incluso).
  • Contiene ácido folico, carotenos y beta carotenos.
  • Contiene minerales tales como fósforo, potasio, calcio y magnesio.
pimentón picante

11- Concentrado de pescado: depende mucho del tipo de concentrado que utilicemos, sobre todo si es natural o comprado, ya que varían las propiedades ostensiblemente.

Pero por noma general contiene:

  • Vitaminas A, D y B12.
  • Fósforo, hierro, yodo, calcio y magnesio.
  • Aporta ácido graso.
  • Otros: pocas calorías, grasa fundamental para el desarrollo del cerebro, etc.
concentrado de pescado

Y llegamos al final del artículo. Ya hemos visto tanto los ingredientes que necesitamos para hacer nuestro kimchi coreano tradicional como las propiedades de cada uno de sus ingredientes, ahora es el momento de pasar a ver los beneficios del kimchi para la salud.

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