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Kimchi, gastronomía coreana

Ingredientes del Kimchi

En ésta entrada os diré cuales son los ingredientes necesarios para poder elaborar el kimchi al estilo más clásico.

Cierto es que hoy en día se puede hacer kimchi de cualquier verdura e incluso con algunos frutos como la fresa, pero aquí voy a dejaros los ingredientes para poder hacer kimchi al estilo más tradicional, es decir, el kimchi picante de col o repollo.

Ingredientes necesarios:

1- Necesitaremos una col china, pero tened cuidado a la hora de pedirla en vuestras fruterías, pues hay dos tipos diferentes. Está la col china “pe-tsai” que recuerda a una lechuga, y la col china “pak-shoi”, que no llega a formar cogollo y es parecido a las acelgas.

col china pe-tsai

En nuestro caso utilizaremos la “pe-tsai”, para que no os confundáis, la que se parece a los cogollos de lechuga.

2- También necesitaremos harina de arroz o sémola de arroz, la cuál podremos encontrar en cualquier supermercado sin ningún tipo de problema, pues es muy común para elaborar pan integral, e incluso pan sin gluten. A día de hoy la mayoría de los ingredientes para elaborar el kimchi tienen un fácil acceso.

harina de arroz o sémola de arroz

3- Otro ingrediente que necesitaremos será el ajo, el cuál podremos comprarlo entero o picado, como más sea de nuestro gusto. Desde mi experiencia personal, el sabor queda mas auténtico con unos gajos de ajo de huerta recién cogidos, pero nos vale cualquier tipo de ajo.

ajo natural

4- También necesitaremos un buen trozo de jengibre, en éste caso y como muchos de vosotros ya sabréis, existen dos tipos de jengibres, el chino (el cuál es más natural y más suave) y el japonés, el cuál está mas elaborado y tiene un sabor un poco más fuerte.

En éste caso elegid según el sabor que queráis, si os gusta el sabor intenso, el japonés, si os gusta un sabor más suave, el chino sin duda.

jengibre chino y japonés

5- El kimchi también lleva azúcar, pero si no podéis incluirlo en vuestra dieta siempre podréis sustituirlo por cualquier alternativa al mismo (salvia, edulcorantes…).

azúcar

No hace falta decir que todo lo que toquéis para customizar vuestro propio kimchi hará que el resultado final quedé más lejos del sabor original del kimchi coreano.

6- Se necesita una gran cantidad de agua, a poder ser agua en botella, ya que el agua del grifo que en algunos lugares es potable y está buena suele tener cantidades de cloro que le pueden dar sabor al kimchi.

agua embotellada

7- Doenjang, también llamada pasta de soja coreana, aunque suene raro es más habitual de lo que nos creemos en nuestros supermercados.

pasta de soja coreana

Ojo, según el país donde os encontréis puede variar el nombre, así he visto por ejemplo nombres como: doenjan, pasta de soja coreana, toenjang, denjang, salsa de soja amarilla, pasta de soja fermentada… 

8- Necesitaremos también semillas de sésamo en grano, importante, que sean blancas (las tradicionales).

semillas de sésamo en grano blancas

9- El kimchi también necesita sal gorda.

sal gorda

10- Chile en polvo o pimentón picante (según si queremos más o menos picante el kimchi).

chile en polvo o pimentón picante

y por último:

11- Salsa de concentrado de pescado. Nos será también muy fácil de conseguir en supermercados.

concentrado de pescado

Ahora ya tenemos todo lo necesario para comenzar a elaborar nuestro propio kimchi al estilo tradicional coreano, pero eso lo haremos en el siguiente artículo.

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